Scientific journal

Modern high technologies

ISSN 1812-7320

"Перечень" ВАК

ИФ РИНЦ = 0,940

Биологические ресурсы водных экосистем широко используются человечеством для удовлет­ворения растущих потребностей в пище. Возрастает антропогенное воздействие на водные эко­системы (гидростроительство, загрязнение водо­емов сточными водами и др.). Усиление негатив­ной антропогенной нагрузки снижает их биоло­гическую продуктивность. Культивирование про­мысловых гидробионтов является одним из пер­спективных и быстроразвивающихся современ­ных направлений рыбного хозяйства, которые по­зволяют решить проблему восстановления и со­хранения водных биоресурсов. Для полноценно­го использования рыбных богатств необходимо не только правильная организация лова, но и раз­личные мероприятия, способствующие увеличе­нию их запасов. Эти мероприятия могут дать наибольший эффект при хорошем знании и контро­ле экологической ситуации. Актуальность данно­го направления заключается в необходимости ком­плексных исследований, включающих определе­ние экологобиохимического статуса рыб, культи­вируемых в северном регионе России, поиск био­химических маркеров. На кафедре биохимии био­логического факультета МГТУ проводятся ком­плексные систематизированные биохимические исследования промысловых рыб. Проводится ком­плекс морфологических исследований, включаю­щий определение размерных характеристик, мас­сового состава исследуемых рыб. Изучается вли­яние такого важного фактора, как соленость морской воды на размерномассовые характеристики рыб семейства Лососевые, выращенных в усло­виях искусственного воспроизводства. Анализи­руются химические показатели и биохимические свойства данных гидробионтов на разных стадиях жизненного цикла. Изучается динамика содержа­ния воды, общего азота, белкового азота, аминного азота, водорастворимой белковой фракции, липидов, макроэргических соединений, минеральных веществ в тканях гидробионтов. Исследуется ак­тивность тканевых протеолитических ферментов, химические показатели качества тканевых жиров. Особое внимание уделяется такому показателю, как каротиноиды. Каротиноиды- естественные антиоксиданты в тканях рыб, играющие активную роль в биохимической адаптации организмов ги­дробионтов к условиям обитания. Для определе­ния содержания каротиноидов используется спектрофотометрический метод. Химический состав тканей гидробионтов (даже одного и того же вида) не остается постоянным, а существенно меняется в зависимости от факторов биологического, физи­ологического, экологического характера (напри­мер, вида, пола, возраста, стадии полового разви­тия, состояния кормовой базы, условий обитания и т.д.). Поэтому требуется тщательное исследование биохимии рыб с учетом всех факторов, влияющих на изменчивость изучаемых параметров. Прово­дится сравнительный биохимический анализ пре­сноводной и морской форели, а также сравнитель­ные исследования биохимического статуса лосося атлантического (молоди), выращенного в условиях искусственного воспроизводства и дикой молоди. Одним из направлений является изучение влияния низких температур на особенности химического состава тканей радужной форели, морской и пре­сноводной, лосося атлантического (молоди). Прак­тическая значимость работы заключается в том, что полученные результаты могут лечь в основу рекомендаций для специалистов, занимающихся вопросами искусственного культивирования рыб семейства Лососевые в северном регионе России, а данные биохимического исследования мышеч­ной ткани в процессе хранения при низких темпе­ратурах имеют важное значение для выбора опти­мального режима холодильной обработки рыбно­го сырья.