В настоящее время перед пищевой промышленностью ставятся задачи интенсификации технологических процессов при обеспечении высокого качества продуктов. Для этого требуется разработка и внедрение новых физических способов обработки продуктов.
Мировыми лидерами в области инстантирования пищевых полуфабракатов являются такие компании как Niro-Atomizer, ICF & Welko, Nestle и.т.д.
К таким способам относится приготовление быстрорастворимых продуктов («инстантирование»). Научную основу этого процесса заложила физико-химическая механика дисперсных систем, которая возникла на стыке физикохимии, механики дисперсных систем коллоидной химии и молекулярной физики.
К достоинствам «инстант» – продуктов можно отнести не только быструю растворимость, но и такие свойства как: низкая слеживаемость при хранении, высокая диспергируемость в воде, быстрая увлажняемость.
Одним из способов инстантирования является агломерация – процесс, уменьшения дисперсности продукта, путем увлажнения материала для образования сгустков или скомковавшихся зерен, и последующей сушки образовавшихся агломератов.
В настоящее время одними из самых перспективных способов агломерирования являются комбинированные способы. Они сочетают в себе как устройства для случайного агломерирования (пересечение факелов распыляемого раствора и сухой высокодисперсной фракцией того же вещества), так и вынужденного (дополнительное увлажнение при интенсивном перемешивании и последующими сушкой и охлаждением).
Данная установка позволяет получать агломерированные порошки и сухие смеси высокого качества, со значительной экономией энергоресурсов за счет связывания частиц распыляемого компонента с тангенциального подведенным в область распыления, сухим компонентом и последующим дополнительным агломерированием в вибро-псевдоожиженном слое.
Двухстадийная распылительная сушилка:
1 – калорифер; 2 – башня сушильная; 3 – форсунка (насос перистальтический и вентилятор и трубопроводы
не показаны); 4 – дверца для тангенциального подвода теплоносителя и высокодисперсной фракции (вентиляторы и трубопроводы не показаны);5 – лоток; 6 – вибратор эксцентриковый; 7 – циклон; 8 – скруббер; 9 – вентилятор;
10 – трубки подачи продукта и сжатого воздуха в форсунку; 11 – вибропитатель; 12 – эжектор; 13 – сборник циклона; 14 – сборник скруббера; 15 –сборник лотка