Введение
Согласно волновой теории развития общества, разработанной социологом Элвином Тоффлером, постиндустриальный этап развития («третья волна») характеризуется массовым производством, автоматизацией процессов, роботизацией, тотальной стандартизацией и информатизацией [1]. Однако на этом техногенном фоне развивается множество аграрно-ремесленных признаков «первой волны», связанной с индивидуализированным производством и мануфактурой: надомная работа, фриланс, горизонтальные бизнес-связи через блоги в социальных сетях и прочие аффилиации к штучному производству. Ручной труд не вытесняется из социально-экономической сферы, напротив, он видоизменяется, обретает новые формы и эволюционирует. Одной из сфер, в которой эти эволюционные тренды наиболее заметны, является пищевое производство, ключевую роль в котором играют специалисты по управлению качеством и безопасностью продукции. Помимо нормативно-правовой компетентности и умения ориентироваться в регламентах, этим специалистам необходимо хорошо представлять себе объект управления, для чего в системе образования должны быть созданы соответствующие условия и инструменты.
Основу профессиональной компетентности составляют умения (способность выполнять действия на основе знаний) и навыки (грамотные действия, доведенные до автоматизма) [2]. Навык требует меньше сознательного контроля, включается быстрее и ценится работодателями очень высоко [3], так как характеризует адаптивность, практико-ориентированность и конкурентоспособность работника [4, 5]. В отличие от «олдскульного» подхода к образованию (централизованность, стандартизация, унификация, строгое подчинение), современная система обучения ориентирована на индивидуализированное развитие мягких и жестких навыков (soft skills, hard skills). Жесткие навыки – набор конкретных профессиональных умений, которые можно четко измерить, оценить, продемонстрировать на практике [6].
Мягкими навыками обозначают личностные умения – креативность, общительность, адаптивность, обучаемость, эмоциональный интеллект. В учебном процессе этим навыкам отведено место на младших курсах в рамках общекультурных психолого-педагогических дисциплин. Жесткие навыки, например технические, технологические, конструкторские умения, приобретаются через опыт работы и профессиональную практику. Исследования Фонда Карнеги и Corporate Executr Board (CEB) [7] показали, что в рекрут-рейтингах работодателей баланс постепенно смещается от soft skills к универсальным hard skills (рис. 1)
Универсальные навыки верификации и валидации, теоретического и физического моделирования, проектно-конструкторской деятельности не формируются самопроизвольно, для их возникновения нужны целенаправленные усилия и техническое обеспечение. В техникумах эта задача решена изначально, но в вузовской среде возникает необходимость в разработке специальных образовательных технологий. С одной стороны, они должны обеспечивать формирование компетенций, обозначенных ФГОС, с другой – учитывать современные социально-экономические реалии.
Технолог пищевого производства является ключевой фигурой в любой пищевой компании. Он разрабатывает и создает производственные цепочки для обеспечения высокого качества и безопасности продукции «от поля до тарелки». Профессиональные сферы современного технолога многогранны: технолог по качеству, технолог по разработке новых продуктов, технолог по безопасности пищевых продуктов, технолог по упаковке и логистике и т. д. [8].
Рис. 1. Примеры универсальных hard skills Примечание: составлен автором на основе источника [7]
Рис. 2. Обязанности технолога, опирающиеся на hard skills Примечание: составлен автором на основе источника [8]
В соответствии с приказом Минтруда № 694н от 13.10.21 обязанности технолога пищевого производства охватывают различные производственные ниши (рис. 2).
Для успешной профессиональной карьеры молодого специалиста он должен быть подготовлен в высшей школе с применением адекватных образовательных технологий. Как говорили в «олдскульные» университетские времена, профессиональный уровень есть величина постоянная, равная произведению материальных вложений на интеллектуальные инвестиции. Если материальные вложения ограничены, приходится наращивать второй компонент.
Цель исследования – обобщение опыта совершенствования образовательных технологий для выработки технических навыков у будущих специалистов на кафедре товароведения и управления качеством продукции агропромышленного комплекса.
Материалы и методы исследования
Материалом исследования служили педагогические разработки кафедры товароведения и управления качеством продукции агропромышленного комплекса за последние 5 лет. В работе использованы общенаучные методы наблюдения, сравнительного анализа и обобщения. Объектом настоящего исследования являлась система подготовки конкурентоспособных специалистов. Предметом исследования были профессиональные технико-технологические навыки, способствующие повышению конкурентоспособности выпускников.
Результаты исследования и их обсуждение
Для формирования навыка разработки и внедрения технологических новаций используется кейс-технология, когда перед студентом с первого года обучения ставится задача, требующая последовательной разработки проекта. На первом курсе результатом проектных действий обычно становится архивно-патентный поиск, в ходе которого формируется умение работать с информационно-поисковыми системами (патентная база данных, каталог технико-технологических карт «Технолог», электронные библиотеки). Студенты демонстрируют приобретенные навыки в ходе вузовских конференций, где охват первокурсников в последние годы максимален (рис. 3).
На старших курсах теоретические умения используются в практической деятельности по разработке технологических инноваций и формируются hard skills по работе с профессиональной техникой и лабораторным оборудованием.
Кейс-методика в рамках проектного обучения выполняет важную интегрирующую функцию для всех элементов, связанных с выработкой профессиональных hard skills. Объем исследовательской работы студента определяется адекватно имеющемуся у него образовательному багажу, однако требует расширения общекультурного и профессионального кругозора [9]. При этом выполнение конкретного задания, с одной стороны, включено в набор фронтальных учебных заданий, а с другой – побуждает каждого студента творчески подходить к поиску своей траектории для получения наилучшего результата. Такая технология базируется на учении Л. С. Выготского о зоне ближайшего развития, в которой студент решает когнитивные, практические и общекультурные задачи сначала под руководством наставника, а затем самостоятельно [10].
Рис. 3. Возрастная динамика участников научно-практических конференций Примечание: составлен автором по результатам исследования
Рис. 4. Примеры технологических разработок будущих специалистов по управлению качеством продукции АПК Примечание: составлен автором по результатам данного исследования
Примером реализации такой технологии является смещение баланса в учебном контроле от репродуктивных заданий к исследовательским кейсам. Так, результаты проведенной первокурсниками работы требуется оформить в виде статей с учетом требований актуальных библиографических регламентов, а затем представить их в виде доклада на регулярной студенческой конференции. Таким образом, формируется навык выполнения работы, регламентированной по содержанию, форме и срокам. В дальнейшем результаты патентного поиска становятся основой литературного обзора, который обогащается новыми данными по мере продвижения студента по этапам обучения, освоения лабораторных методов анализа состава и безопасности сырья и готовой продукции. В итоге выход на дипломное проектирование становится логичным завершением учебного цикла, а многие студенческие разработки выполняются по заявкам работодателей, а затем внедряются в производственный процесс, фактически являясь стартапами (рис. 4).
На рис. 4 отображены некоторые из направлений студенческих разработок, появление которых требовало выработки соответствующих технико-технологических навыков. Например, в ходе проектирования и разработки объектов 1, 2, 4, 7 необходимыми технологическими «жесткими» навыками стали дозирование, отвешивание, просеивание, измельчение, нагрев, замес и обминка, разделка, формовка, выпечка и другие операции по обработке сырья и готовой продукции. Приобретенные технические умения включали обращение с современным хлебопекарным оборудованием, электрическими приборами и лабораторными средствами контроля качества продукции. Навыки по обеспечению безопасности продукции включали текущий контроль соблюдения санитарных норм и стандартов на всех этапах, от хранения сырья до упаковки. В ходе проектирования темы 11 был предложен новый высокотехнологичный метод хемилюминесцентного анализа меда для распознавания фальсификаций дорогостоящего продукта. При проектировании объектов 3, 6 и 9 были разработаны способы минимизации отходов пищевого производства путем превращения их во вторичный ресурс для получения дополнительных продуктов. Очевидно, что проектный подход отвечает современному тренду на приближение содержания технологического образования к запросам работодателей, среди которых доминируют технико-технологические навыки выпускников.
Для выработки навыков, необходимых при осуществлении контроля качества продукции, используется технология визуализации для преобразования учебной информации в наглядные образы для понимания сложных процессов. Особенностью является использование простых в техническом отношении, но информативных лабораторных моделей, собранных из доступных материалов, деталей и бытовых приборов. В частности, такой моделью является манометрия дрожжевого дыхания [11], позволяющая оценивать свойства пищевых систем по способности влиять на ключевые физиологические процессы. Для оценки биологической активности природных соединений, необходимых для повышения пищевой ценности пищевых продуктов, оказывается информативной модель энергии прорастания семян и силы роста всходов [12]. Моделирование изменений состава жидких сред проводили с помощью портативных бытовых приборов (например, ультразвукового устройства «Золушка»).
Технологии современного образования чрезмерно перегружены виртуальным моделированием (инфографика, интерактивные компьютерные симуляции, видео) [13, 14]. При этом обучающийся может менять параметры процесса на мониторе компьютера, но не знает, например, как правильно держать в руках пробирку при реальном нагревании. Технология физической визуализации учебной информации – это система, использующая материальные объекты для понимания сложных процессов. Использование простейших лабораторных устройств помогает сократить образовавшийся разрыв между физической основой и ментальной обработкой информации. Так, устройство, собранное по принципу манометра Варбурга, позволяет изучать как метаболизм хлебопекарных или пивных дрожжей, так и функциональные свойства различных пищевых добавок по степени их влияния на скорость продукции углекислого газа. Формируемые hard skills – подготовка и стандартизация проб, умелое обращение с лабораторной посудой, соблюдение и поддержание технологических условий для активности биосистем, контроль динамики процессов, фиксирование и верификация результатов эксперимента, структурирование информации, анализ и объяснение результатов наблюдений и др.
Формирование hard skills по обеспечению безопасности продукции связано с действиями по контролю за соблюдением стандартов безопасности на протяжении технологической цепочки от хранения и подготовки сырья до упаковки полуфабриката или продукта. Образовательной технологией при этом является вовлечение студентов в реальную работу при обработке фитосырья на стадиях отделения от веток, измельчения и упаковки. При выполнении этой работы приобретаются навыки приемки, обработки, актуализируются знания по ботанике, физиологии растений, а также формируются умения работы с техническим оборудованием.
Навыки по оптимизации производственных процессов вырабатываются у будущих менеджеров при прямом контакте с техническими устройствами, причем не только с компьютерами и виртуальными тренажерами, а с настоящими производственными машинами. Подобные навыки формируются при работе с техническими устройствами Инжинирингового центра Красноярского ГАУ, например с кавитационной установкой [15] для гидромеханической обработки жидких сред (рис. 5).
Рис. 5. Кавитационная установка для формирования навыков работы с техническими устройствами Примечание: фото авторов
Использование данной установки для обработки растительных экстрактов позволяет не ограничиваться абстрактной информацией, а сделать процесс управления качеством осязаемым и зримым, а также открытым для технического творчества студентов. Применяемые технологии производственного обучения являются важной частью компетентностно-ориентированного подхода. При этом управление оборудованием не сводится только к настройке параметров на рабочей панели, а включает в себя навыки по монтажу-демонтажу резьбовых соединений, переходников, съемных насадок и т. д., а также умение использовать простейшие слесарные инструменты.
Заключение
При подготовке специалистов в сфере управления качеством продукции АПК наряду с развитием социокультурных навыков повышается востребованность технологий развития профессиональных hard skills.
В современном образовательном процессе необходимо установить равновесие между нормативно-правовой информацией и технико-технологической грамотностью будущих специалистов по управлению качеством объектов и процессов, которые должны быть максимально визуализированы в ходе вузовской подготовки.
Формирование навыков обращения с техническими устройствами позволяет будущим студентам манипулировать не только абстрактными схемами, но и материальными объектами, что способствует развитию технологического мышления и технической смекалки. Подобное сочетание высоко востребовано работодателями и позволяет молодым специалистам быть адаптивными и конкурентоспособными в условиях лабильного рынка профессий.
Конфликт интересов
Благодарности
Финансирование
Библиографическая ссылка
Лесовская М. И. ФОРМИРОВАНИЕ ТЕХНИЧЕСКИХ НАВЫКОВ У БУДУЩИХ СПЕЦИАЛИСТОВ ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ АГРАРНОЙ ПРОДУКЦИИ // Современные наукоемкие технологии. 2026. № 5. С. 224-230;URL: https://top-technologies.ru/ru/article/view?id=40797 (дата обращения: 01.06.2026).
DOI: https://doi.org/10.17513/snt.40797