Научный журнал
Современные наукоемкие технологии
ISSN 1812-7320
"Перечень" ВАК
ИФ РИНЦ = 0,940

Личный портфель

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СПРЕДА С ПОВЫШЕННОЙ ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬЮ

Кондусова Л.А. 1 Долматова О.И. 1
1 ФГБОУ ВПО «Воронежский государственный университет инженерных технологий»
1. Голубева, Л.В. Функциональные ингредиенты и их использование в производстве спредов [Текст] // Л.В. Голубева, О.И. Долматова, Г.М. Смольский, А.А. Губанова, В.А. Чугуевская, М.Н. Якушева / Пищевая пром-сть. - 2013. - № 9.
2. Голубева, Л.В. Изучение хранимоспособности спреда «Цветочный» [Текст] // Л.В. Голубева, О.И. Долматова, Г.М. Смольский, Т.А. Гузеева, В.Ф. Бандура, А.В. Нестеренко / Пищевая пром-сть. - 2013. - № 10.
3. Голубева, Л.В. К вопросу о повышении хранимоспособности спреда [Текст] // Л.В. Голубева Л.В., О.И. Долматова, Л.А. Кондусова, Е.В. Гунькова, О.О. Ноздрина / Пищевая пром-сть. - 2013. - № 11.

Спред, по сравнению с маргарином и маслом сливочным, удовлетворяет требованиям, предъявляемым к продуктам здорового питания. При производстве высокожирных молокосодержащих продуктов используют разнообразные жировые основы, в том числе молочный жир, сливки, масло сливочное, жиры немолочного происхождения. Такие продукты, из-за высокой массовой доли жира, больше всего подвержены окислению. При этом процессе ухудшаются не только органолептические свойства продукта. Некоторые из них могут быть опасны для человека вследствие образования токсичных веществ.

Цель работы заключается в подборе оптимального соотношения молочных и немолочных жиров в жировой основе спреда для создания продукта с регулируемым жирно-кислотным составом; определении дозировки пищевой добавки антиоксидантной направленности, способствующей повышению хранимоспособности спреда; исследовании качества полученного продукта.

Конкурентные преимущества данного решения заключаются в обосновании мероприятий и их техническом оснащении с целью производства спреда с повышенной хранимоспособностью, расширении ассортимента данной группы продуктов, внедрении технологии продуктов функционального назначения.

Библиографическая ссылка

Кондусова Л.А., Долматова О.И. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ СПРЕДА С ПОВЫШЕННОЙ ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬЮ // Современные наукоемкие технологии. – 2014. – № 5-1. – С. 113-113;
URL: https://top-technologies.ru/ru/article/view?id=33739 (дата обращения: 23.11.2024).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Современные проблемы науки и образования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,006
«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,674
«Современные наукоемкие технологии» список ВАК ИФ РИНЦ = 0,940
«Успехи современного естествознания» список ВАК ИФ РИНЦ = 0,775
«Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований» ИФ РИНЦ = 0,593
«Международный журнал экспериментального образования» ИФ РИНЦ = 0,425
«Научное Обозрение. Биологические Науки» ИФ РИНЦ = 0,400
«Научное Обозрение. Медицинские Науки» ИФ РИНЦ = 0,801
«Научное Обозрение. Экономические Науки» ИФ РИНЦ = 0,871
«Научное Обозрение. Педагогические Науки» ИФ РИНЦ = 0,733
«Научное Обозрение. Технические Науки» ИФ РИНЦ = 0,695
«European journal of natural history» ИФ РИНЦ = 0,301
«Международный студенческий научный вестник»
Издание научной и учебно-методической литературы ISBN РИНЦ DOI
РЕЦЕНЗИИ и ОТЗЫВЫ
кандидатов и докторов наук
на статьи, авторефераты, диссертации, монографии, учебники, учебные пособия
Академия Естествознания готовит к изданию реестр новых научных направлений, разработанных российскими учеными