Scientific journal
Modern high technologies
ISSN 1812-7320
"Перечень" ВАК
ИФ РИНЦ = 0,940

1 1 1 1 1
1

Основным методом определения величины поверхностного натяжения фосфолипидных эмульсий подсолнечных масел является метод, базирующийся на теории Дю-Нуи заключающийся в измерении величины силы, необходимый для отрыва платиново-иридиевого кольца от поверхности исследуемой жидкости. Особенности проведенных измерений заключаются в исследовании равномерно распределенной неоднородной системы вещества при данных параметрах, причем формирование технологически близкого по своей структуре исследуемого продукта осуществляли в течении определенного интервала времени.

Величину поверхностного натяжения фосфолипидной эмульсии подсолнечных масел от температуры рассчитывали по формуле Бачинского:

72135.jpg,

где 72126.jpg – плотность фосфолипидной эмульсии подсолнечных масел, кг/м3; 72116.jpg – плотность пара при температуре насыщения, кг/м3; к1 – коэффициент пропорциональности.

Результаты исследований были занесены в таблицу.

Таблица

Зависимость поверхностного натяжения фосфолипидной эмульсии

подсолнечных масел от температуры

Температура фосфолипидной эмульсии подсолнечных масел, К

поверхностное натяжение фосфолипидной эмульсии подсолнечных масел 72258.jpg, мн/м, при влажности, W, %

1 %

65 %

25

34,49

54,86

30

34,14

42,34

35

33,75

41,43

40

33,37

41,05

45

33,05

40,76

50

32,74

40,14

55

32,67

39,76

60

32,59

39,54

65

32,46

39,34

70

32,42

39,07

75

32,40

38,91

80

32,35

38,85

85

32,12

38,54

90

32,06

38,01

95

32,02

37,87