Пищевые продукты, биологически активные добавки и фитопрепараты оцениваются по степени антиокислительной активности, выражаемой содержанием биологически активных веществ восстанавливающего характера в рассчете на флавоноид кверцетин и ионол, присутствующие во многих лекарственных растениях и принятые в качестве стандартных антиокислителей.
Из сапонинсодержащего сырья известно использование мыльнянки лекарственной, как пенообразователя в производстве халвы и эмульгатора в производстве майонезов, кремов и десертных крем-паст, а также в фармацевтической и косметической промышленностях.
Для обнаружения антиоксидантов в изучаемых объектах был применен удобный, быстрый и чувствительный метод идентификации на ТСХ пластинках антиоксидантов природного происхождения, разработанный Максимовым с сотрудниками.
Для анализа на фенольные компоненты готовили гексановые и этилацетатные экстракты из корней мыльнянки Приморской различных периодов вегетации (1-6), в которые сапонины из сырья практически не переходят:
гексановые экстракты:
- - из корней растений первого года вегетации 2001 г.;
- - из многолетних корней 2001 г.;
- - из многолетних корней 2002 г;
этилацетатные экстракты:
4- из корней растений первого года вегетации 2001 г.;
5 - из многолетних корней 2001 г.;
6 - из многолетних корней 2002 г.
Анализ количественной способности фенольных веществ мыльнянки гасить свободный радикал проводили в сравнении с активностью 1мМ раствора галловой кислоты. Массовая доля активных веществ в экстрактах в расчете на галловую кислоту составила (%): 1 - 0,72∙10-3; 2 - 2,31∙10-3; 3 - 2,05∙10-3; 4 - 3,96∙10-3, 5 - 3,6∙10-3; 6 - 4,16∙10-3.
Таким образом, в корнях растения мыльнянки первого года вегетации массовая доля антирадикальных веществ меньше - 4,32∙10-3 % (сумма веществ из гексанового и этилацетатного экстрактов), чем у многолетних растений - 6,27∙10-3 %, (2001 г.) и 6,21∙10-3 (2002 г.). Поэтому, в дальнейшем для определения антиоксидантной активности корней мыльнянки нами было использовано только многолетнее сырье.
Установлено, что количество ингибиторов, задерживающих процесс окисления линетола за одно и тоже время составили: ионола - 7,5 мкл; кверцетина - 12,5 мкл; этилацетатного экстракта (2001 г.) растворенного в 7 мл спирта- 24 мкл; этилацетатного экстракта (2002 г.) растворенного в 6,4 мл спирта - 26 мкл.
На рис.1 представлена зависимость времени удерживания окисления линетола от концентрации ингибитора.
Рисунок 1. Зависимость времени удерживания окисления линетола от количества ингибитора
ионол 
кварцетин
гексановый экстракт 2 
гексановый экстракт 4
этилацетатный экстракт 4 
этилацетатный экстракт 6
Гексановые экстракты практически не обладают антиоксидантной активностью (рис. 1), поэтому большого интереса для дальнейших исследований не представляют.
В табл. 1 представлены сравнительные данные по содержанию фенольных антиоксидантов в экстрактах из корней мыльнянки в расчете на ионол и кверцетин
Таблица 1. Сравнительные данные по содержанию фенольных антиоксидантов, выделенных в экстракты корней мыльнянки (в расчете на ионол и кверцетин)
|
Антиоксиданты |
Экстракты из многолетних корней |
Массовая доля на сухой вес корней, % |
||
|
2001 г. |
2002 г. |
|||
|
мг |
мг |
2001 г. |
2002 г. |
|
|
ионол |
11,02 |
9,3 |
3,7∙10-3 |
2,4∙10-3 |
|
кверцетин |
6,4 |
5,4 |
6,3∙10-3 |
4,2∙10-3 |
Как видно из данных табл. 1, содержание активных веществ в корнях мыльнянки сбора 2001 г. и 2002 г. составляют соответственно: 3,7∙10-3 и 2,4∙10-3 % в расчете на ионол; 6,3∙10-3 и 4,2∙10-3 % в расчете на кверцетин. Такое содержание фенольных антиоксидантов, способных переходить в водный экстракт, может задерживать окисление липидов.
Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что исследуемые экстракты мыльнянки лекарственной, произрастающей в Приморском крае, обладают довольно высоким антиоксидантным и антирадикальным действием. Более высокая антирадикальная активность выявлена в экстрактах многолетних растений. Водный экстракт из мыльнянки лекарственной может быть рекомендован для создания функциональных продуктов питания.