Триптофан - эта незаменимая аминокислота, широко известная благодаря своему свойству усиливать выработку в головном мозге - серотонина, ответственного за настроение, качество сна и восприятие боли. Триптофан играет важную роль, помогая организму вырабатывать витамин В3 и гормон мелатонин.
Основные функции: снижает аппетит, улучшается настроение, снижает тягу к пище, особенно углеводной, снижает вес, обладает антидепрессантным действием, обеспечивает глубокий сон.
Триптофана присутствует во многих пищевых продуктах (рисунок).
Триптофан является аминокислотой, необходимой для синтеза в организме никотиновой кислоты (РР), гемоглобина, образования сывороточных белков. Он существенно влияет на рост человека: чем меньше возраст, тем выше потребность в триптофане. Дневная потребность человека в триптофане составляет 1,0 г. Но триптофан набрать в достаточном количестве довольно трудно, т.к. в 100 г мяса, яиц его содержится только 0,2 г.
Содержание триптофана в продуктах питания
Цель исследования: с использованием компьютерного проектирования разработать рецептуры полезных многокомпонентных пищевых продуктов на основе сырья животного происхождения, учитывающие необходимые соотношения аминокислотного состава, для различных возрастных групп населения.
Библиографическая ссылка
Галкина Т.С., Бессонова Л.П. ХАРАКТЕРИСТИКА СВОЙСТВ И СЫРЬЕВЫХ ИСТОЧНИКОВ L-ТРИПТОФАНА // Современные наукоемкие технологии. – 2012. – № 9. – С. 84-84;URL: https://top-technologies.ru/ru/article/view?id=30940 (дата обращения: 19.04.2024).