В связи с тем, что кормовая ценность пастбищ зависит от ботанического состава травостоев, цикла ее стравливания и других факторов, необходимо знать влияние травостоя данного региона и хозяйства на состав молока и качество молочных продуктов при пастьбе коров, а также способы сбалансирования летних рационов недостающими веществами для получения доброкачественного молока.
В литературе имеются данные, свидетельствующие об изменении удоев коров, состава молока и качества молочных продуктов при пастьбе коров на различных травостоев. Так, например, Баканов В.Н., Овсищер Б.Р. и другие сообщают, что на продуктивность коров и химический состав молока влияет состав травостоя. По данным Циби- зова Н.И. и Лебедева Д.С., при пастьбе коров на тимофеечном пастбище удой повышается с 16,5 до 17,6 кг, но содержание жира в молоке понижалось на 0,09 % и белка на 0,28 %. Некоторые авторы сообщают, что при скармливании коровам люцерны увеличивается молочная продуктивность и содержание белка в молоке.
Инихов Г.С., Барабанщиков Н.В. и другие также отмечают, что пастьба коров на заливных лугах и по клеверной отаве благоприятно отражается на составе и свойствах молока и качестве сыра.
В последние годы на Кавказе идет возрождение молочного скотоводства. Вместе с этим закладываются культурные пастбища с различным травостоем. Сравнительному изучению разных типов пастбищ, в плане их влияния на здоровье животных, качество молока и молочных продуктов, исследователи не проводят. А между тем продуктивность коров и состав молока зависят от местных особенностей пастбищного корма, от соотношения в нем бобовых и мятликовых растений, которые различаются по своему химическому составу.
Учитывая важность данного вопроса не только в теоретическом, но и практическом аспекте, нами были проведены специальные исследования по скармливанию коровам мятликовых и бобово- мятликовых травосмесей.
Исследования проводили в 2007-2008 гг. в хозяйстве Шалтауч Баксанского района КБР. Зоотехнический опыт был поставлен на лактирующих коровах швицкой породы, подобранных по принципу аналогов (с учетом породы, живой массы, продуктивности, физиологического состояния животных). В каждой группе было по 10 голов.
В пастбищный период первая группа коров выпасалась на бобово-мятликовом, а вторая - на мятликовом пастбищах. Травостой бобово- мятликового пастбища состоял из клевера красного и тимофеевки луговой, а травостой мятликово- го пастбища - тимофеевки луговой и овсяницы луговой.
В среднем животные как первой, так и второй групп поедали травы в качестве единственного корма в пастбищный период по 60-67 кг.
Результаты исследований. Как видим из таблицы 1, скармливание травы лактирующими коровами в качестве единственного корма позволило получить среднесуточный удой молока в первой группе (бобово-мятликовый) 15,2 кг, а во второй (мятликовой) - 16,7 кг. При пастьбе коров на различных типах травостоев состав молока был неодинаковым.
Содержание сухих веществ в I группе составило всего 12,71 против 12,93 во II группе.
Выпас животных на мятликовом пастбище более благоприятно отразился на белковости молока. В молоке коров II группы содержание белка составило 3,39 %, тогда как в I группе - 3,14 %. Содержание казеина и кальция составило в I и II группах соответственно - 3,14 и 3,39 %, 127 и 129 %.
Технологические свойства молока характеризовались следующими показателями (табл. 2).
Данные таблицы 2 свидетельствуют, что тип пастбища оказывает определенное влияние на технологические свойства молока. Так, для молока коров I группы (бобово-мятликовый) по отношению ко II (мятликовый) при сычужном свертывании на 12 минут требовалось больше времени. Плотность сгустка был выше на 27,7 %, а продолжительность обработки сгустка из молока коров II группы на 9 минут меньше, чем из молока коров I группы. Качество сырного зерна из молока II группы коров было выше.
Различия в составе и технологических особенностях молока в зависимости от типа пастбища содержания животных отразились и на физико-химических свойствах сыра. Сыр вырабатывался Ярославский с содержанием жира в сухом веществе 45 %.
По основным показателям характеризующим качество сыра имеются различия. Так, сыр выработанный из молока коров II группы, имел выше кислотность (232 против 217 °Т) и лучшую зрелость (38,1 против 35,9 %). Лучшего качества оказался сыр, выработанный из молока коров II (мятликовой) группы.
Таким образом, на основании проведенных исследований по изучению влияния бобово- мятликового и мятликового пастбища на состав молока и качество молочных продуктов можно сделать следующие выводы. Тип пастбища влияет на состав и технологические свойства молока, свойства белков, биологическую ценность молока как среды для развития молочнокислых бактерий, а также на качество сыра.
Библиографическая ссылка
Бодяко К.Р., Эфендиев Б.Ш. СОСТАВ МОЛОКА И КАЧЕСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ СОДЕРЖАНИИ ДОЙНЫХ КОРОВ НА ПАСТБИЩАХ РАЗНЫХ ТИПОВ // Современные наукоемкие технологии. – 2009. – № 6. – С. 23-24;URL: https://top-technologies.ru/ru/article/view?id=26462 (дата обращения: 18.04.2024).