Научный журнал
Современные наукоемкие технологии
ISSN 1812-7320
"Перечень" ВАК
ИФ РИНЦ = 0,909

ПРИМЕНЕНИЕ ЦИФРОВОЙ ОБРАБОТКИ ИЗОБРАЖЕНИЙ ДЛЯ ЭКСПРЕСС-ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Шараева А.В. Глущенко Л.Ф.
На сегодня, для большинства мясоперерабатывающих предприятий остро стоит проблема разработки и внедрения простых, высокочувствительных, экспрессных и доступных современных методов контроля качества. Важным показателем качества мясного сырья и готовой продукции является их цвет, поэтому объективная и надёжная регистрация невидимого глазом изменения цвета может быть положена в основу экспресс-методик контроля и диагностики. Такая регистрация достигается цифровой обработкой оцифрованных изображений исследуемых объектов. Оцифровка объектов может осуществляться с помощью профессионального планшетного сканера или цифрового фотоаппарата. В основе разработанных методик лежит регистрация изменений цветовых характеристик исследуемых объектов. Изменение цвета можно зафиксировать построением для оцифрованных изображений разностного контраста (РК), яркостных характеристик (ЯХ) и профилей интенсивности (ПИ). РК получается путём вычитания одного изображения из другого, например, изображения объекта после и до какого-либо на него воздействия. ЯХ показывают распределение точек изображения по интенсивности. ПИ показывают, как меняется интенсивность в выбранном для построения направлении. Если имеются даже незначительные цветовые отличия, то построенные РК и ЯХ надёжно отражают этот факт. Если изменений нет, получается нулевой РК, представляющий собой однородный фон, а при наличии изменений имеем ненулевой РК с соответствующей фоновой неоднородностью. Проведенные эксперименты показали, что предлагаемые экспресс-методики цифровой обработки изображений надёжно фиксируют и визуализируют изменения, происходящие в мясном сырье и готовых изделиях, позволяют проводить качественную и количественную оценку этих изменений при различных внешних воздействиях: охлаждении, длительном хранении, неоднократной заморозке и последующей разморозке и, следовательно, могут применяться для экспресс-оценки их качества.

Библиографическая ссылка

Шараева А.В., Глущенко Л.Ф. ПРИМЕНЕНИЕ ЦИФРОВОЙ ОБРАБОТКИ ИЗОБРАЖЕНИЙ ДЛЯ ЭКСПРЕСС-ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ // Современные наукоемкие технологии. – 2008. – № 8. – С. 95-95;
URL: http://top-technologies.ru/ru/article/view?id=24166 (дата обращения: 20.10.2019).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1.074