Основным методом определения величины поверхностного натяжения фосфолипидных эмульсий подсолнечных масел является метод, базирующийся на теории Дю-Нуи заключающийся в измерении величины силы, необходимый для отрыва платиново-иридиевого кольца от поверхности исследуемой жидкости. Особенности проведенных измерений заключаются в исследовании равномерно распределенной неоднородной системы вещества при данных параметрах, причем формирование технологически близкого по своей структуре исследуемого продукта осуществляли в течении определенного интервала времени.
Величину поверхностного натяжения фосфолипидной эмульсии подсолнечных масел от температуры рассчитывали по формуле Бачинского:
,
где 
– плотность фосфолипидной эмульсии подсолнечных масел, кг/м3; 
– плотность пара при температуре насыщения, кг/м3; к1 – коэффициент пропорциональности.
Результаты исследований были занесены в таблицу.
Таблица
Зависимость поверхностного натяжения фосфолипидной эмульсии
подсолнечных масел от температуры
|
Температура фосфолипидной эмульсии подсолнечных масел, К |
поверхностное натяжение фосфолипидной эмульсии подсолнечных масел |
|
|
1 % |
65 % |
|
|
25 |
34,49 |
54,86 |
|
30 |
34,14 |
42,34 |
|
35 |
33,75 |
41,43 |
|
40 |
33,37 |
41,05 |
|
45 |
33,05 |
40,76 |
|
50 |
32,74 |
40,14 |
|
55 |
32,67 |
39,76 |
|
60 |
32,59 |
39,54 |
|
65 |
32,46 |
39,34 |
|
70 |
32,42 |
39,07 |
|
75 |
32,40 |
38,91 |
|
80 |
32,35 |
38,85 |
|
85 |
32,12 |
38,54 |
|
90 |
32,06 |
38,01 |
|
95 |
32,02 |
37,87 |
